Backofen auf 210° C vorheizen. Die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste und Wasser gut säubern, in eine Auflaufform legen, mit Salz bestreuen und ca. 1h im Backofen backen. Am Ende der Backzeit mit einem scharfen Messer prüfen, ob das Fruchtfleisch schon weich ist.
Für die Fetacreme den Feta in eine Schüssel geben, mit einer Gabel fein zerkrümeln. Den Joghurt zugeben, den Knoblauch dazu pressen und alles verrühren. Petersilie fein hacken und die Hälfte unter die Creme rühren. Mit Kräutersalz, Pfeffer, Oregano und dem Olivenöl abschmecken.
Für den Salat den Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen und grob raspeln. Spitzkohl und Möhren in eine Schüssel geben, mit 1/2 TL Salz und dem Essig vermengen und gut durchkneten. Den Salat 30 Minuten durchziehen lassen.Schalotten schälen, fein würfeln und mit Zitronensaft, Öl, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer unter den Salat abschmecken. Zum Schluss die fein gehackten Walnüsse dazu geben, vermengen und gegebenfalls nochmal salzen.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Jeweils 2 Kartoffeln auf einen Teller portionieren und der Länge nach 1-2 cm einschneiden. Butter in den Kartoffeln verteilen. Feta-Joghurt-Creme ebenfalls in die Kartoffeln geben. Salat neben den Kartoffeln anrichten und alles mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
Tipp: mit den Kartoffeln kann man auch eine rote Bete pP mit Schale mitbacken. Die rote Bete dann schälen, vierteln und ebenfalls neben Kartoffeln und Salat auf dem Teller anrichten.
