Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden, die Kohlrabi und die Möhren schälen und würfeln. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
Das Bratöl in einen Topf geben und Lauch, Kohlrabi und Möhren darin bei mittlerer Hitze unter rühren bissfest garen. Das Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Olivenöl und Butter in den Topf geben und die Schalotte darin glasig dünsten. Dann den Risotto-Reis zugeben und unter Rühren mit andünsten, etwas salzen. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Unter ständigem Rühren nach und nach die Brühe zugeben und den Reis in 15-20 Minuten köcheln, bis er gar und sämig ist.
Das Gemüse zu dem Reis geben und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Den Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden. Den Feta würfeln und die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Alles unter das Risotto mischen und auf der ausgeschalteten Herdplatte 2-3 Minuten durchziehen lassen.
Dann auf Teller verteilen und genießen 🙂
