Den Ofen auf 200 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen
Die Aubergine halbieren und das Fruchtfleisch mehrmals kreuzweise ca. 5 mm tief einschneiden
Tomatenmark, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Thymian, Kräuter der Provence, Paprika und Zucker vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen
Die Tomatenmasse auf den Auberginenhälften verteilen und diese dann in eine Auflaufform legen
Ca. 20 Minuten backen, herausnehmen und die halbierten Cherrytomaten und den Mozzarella in kleinen Stücken auf den Auberginenhälften verteilen. Das Ganze nochmal ca. 5 Minuten backen oder grillen, bis der Mozzarella geschmolzen und leicht gold gebacken ist
Pro Person zwei Auberginenhälften auf einem Teller servieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder Baguette mit Tsatsiki.
Guten Appetit:-)
